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灌装的质量要求

  灌装是碳酸饮料生产的关键工序,在实际生产中应保证碳酸饮料产品质量的稳定和均一性,需要注意如下质量要求。
  (1)达到预期的碳酸化水平碳酸饮料的碳酸化的程度应保持一个合理的水平,二氧化碳含量要符合规定要求。成品含气量的多少不仅与混合机有关,而且灌装系统也是主要的决定因素;
  (2)保证糖浆和水的准确比例 二次灌装法成品饮料的糖度决定于灌浆量、灌装高度和容器的容量,要保证糖浆量的准确度和灌装高度。现代化的一次灌装法要保证配比器的正常运行;
  (3)保证合理的和一致的灌装高度 合理和一致的灌装高度可以保证内容物符合规定标准、保证产品的商品价值,还可以适应饮料与容器的膨胀比例。例如,二次灌装时的灌装高度直接影响糖浆和水的比例,当灌得太满,顶隙小,在饮料由于温度升高而膨胀时,会导致压力增加,产生漏气或爆瓶现象;
  (4)容器顶隙应保持低的空气量容器顶隙部分的空气如果含量多,会使饮料中的香气或其他成分发生氧化作用,导致产品变质变味;
  (5)密封严密有效 密封是保持饮料质量的关键因素,瓶装饮料无论是皇冠盖还是螺旋盖都应密封严密,压盖时不应使容器有任何损坏,金属罐卷边质量应符合规定的要求;
  (6)保持产晶的稳定性造成碳酸饮料产品质量不稳定的因素主要有过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等。任何碳酸饮料在大气压力下都是不稳定的(过饱和),而且这种不稳定性随碳酸化程度和温度的升高而增加,因此,降低灌装体系的温度对于保持产品的稳定性是有利的。

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